Monthly Archives: Febrero 2014

EPOCA DE ERIZOS DE MAR

Written by : Posted on Febrero 26, 2014 : No Comments

HUEVAS DE ERIZO DE MAR & AGALIU 2011

Huevas de Erizo de Mar de Porto Muiños, pequeña empresa familiar que recoge y cultiva sus productos en las Rías Gallegas sin añadir ningún tratamiento químico.

Las Huevas de Erizo, actualmente, es un producto muy apreciado por los gastrónomos y muy cotizado al que llaman también “Caviar de Erizo”.
Considerado uno de los productos que mejor se puede degustar sin añadir condimento alguno.

En este caso hemos escogido un vino blanco monovarietal de Macabeo, AGALIU 2011, por ser un vino fresco y seco a la vez, donde sus notas a madera van aflorando a medida que avanza la degustación.

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VINOS CON ESENCIA DE FORMENTERA

Written by : Posted on Febrero 12, 2014 : No Comments

Bodega “Cap de Barbaria” inició su actividad el año 2000 con la filosofía de intentar elaborar un vino tinto que recogiera la esencia de la Isla de Formentera.

Utiliza para su elaboración 2 variedades autóctonas monastrell y fogoneu para ensamblarlas con las atlánticas cabernet sauvignon y merlot para coseguir la máxima expresión de este vino de autor.

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MARIDAJE CON NARANJAS

Written by : Posted on Febrero 7, 2014 : No Comments

Fruta de invierno con múltiples beneficios para la salud. Versátil para la cocina, se puede usar para aromatizar, para gelatinas, para salsas.. aquí os dejamos una receta maridada con un vino dulce macerado en naranjas secas durante un periodo de 10 años.


Crema de Naranja al Horno para 4 personas

  • 200ml de leche
  • 300ml de zumo de naranja
  • 110gr de huevo
  • 100gr de azúcar
  • 50gr de mantequilla fundida
  • 50gr de maizena
  • pile de naranja


Para el Sorbete de Mandarinas

  • 1l de zumo de mandarina
  • 500ml de almívar(250gr de azúcar + 250ml de agua)


Para la crema inglesa de naranja

  • 10 yemas de huevo
  • 200gr de azúcar
  • 1l de zumo de naranja
  • Receta: Pere Arpa

Sauci Naranja

Este pedro Ximénez tiene una crianza de más de 10 años en barricas de roble americano donde se macera con piel de naranja previamente secada al sol.

Nota de Cata:

Intenso color ámbar,brillante,limpio y suave, tiene una fácil degustación con un peculiar aroma a naranja,que le permiten ofrecer un amplio abanico de sensaciones.


Preparación

  • Para el Sorbete de Mandarina: haga un almíbar en una cazuela al fuego con el azúcar y el agua. Agruegue el jugo de mandarina y poner en el congelador. Ir removiendo de vez en cuando para que la textura sea lo más parecido a un sorbete artesano.
  • Para la Crema Inglesa de Naranja: montar las yemas de huevo y el azúcar, añadir el zumo de naranja y poner al fuego. Cuando empiece a espesar, sin que se corte, lo enfriamos rápidamente. Reservar. Mezclar el resto de ingredientes principales en frío, colar y poner en moldes en el horno 15m a 150ºC. Desmolde y coloque cada uno de ellos en un plato. Acompañar de un poco de sorbte de mandarina y crema inglesa de naranja.
  • El pedro ximénez que hemos recomendado, mantiene un perfecto maridaje con todo tipo de postres, pero con éste especialmente por su coincidencia con los aromas a naranja y cítricos.

    Del mismo modo es aconsejable tomarlo en cualquier momento del día y la noche con hielo y rodajas de naranja

    Servirlo a unos 10ºC para poder degustar todos sus aromas.

    Més detalles sobre el vino aquí


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